活性炭使用比例根据白酒处理情况确定，一般使用量在万分之2~千分之1之间处理时间都不会超过24小时，超过24小时，活性炭吸附的物质会出现反复，过滤时候酒水发黑酒的产生经历了从天然发酵到人工酿制的过程，最初它是在自然界中自然生成的在农业尚未兴起的远古时代，可供酿酒用的原料，恐怕莫过于野果。

白酒一般是不会有活性炭成分的在成品酒的过滤时，会使用到活性炭，主要是用来吸附酒中的异味和除杂，让酒质变得澄清透明，同时帮助酒体熟化，活性炭是固体介质，不会熔化或被酒精溶解，稍有一点就可以通过肉眼观察到，如果酒中有活性炭，说明在过滤的时候没有按照规范操作，导致活性炭颗粒残留白酒用。

05公斤左右活性炭在白酒中的主要作用是吸附杂味，使白酒口感更加清亮根据白酒含杂质的多少，添加的活性炭数量也会有所不同，一般情况下，100斤白酒需要添加05公斤左右的活性炭，需要注意的是在处理白酒时，可以先通过小量实验，确定合适的添加量，避免过量使用。

活性炭用于酒类生产后期处理的原理活性炭是利用木炭各种果壳和优质煤等作为原料，通过物理和化学方法对原料进行破碎过筛催化剂活化漂洗烘干和筛选等一系列工序加工制造而成是一种非常优良的吸附剂，它具有物理吸附和化学吸附的双重特性，可以有选择的吸附酒品中的各种物质，以达到脱色精制消毒。

根据查询美酒招商网显示活性炭对葡萄酒坏处如下1吸附作用活性炭具有很强的吸附性，会吸附葡萄酒中的香气和风味物质，导致葡萄酒的口感变得寡淡，失去原有的风味2改变酒质活性炭会对葡萄酒的成分产生化学反应，进而影响葡萄酒的品质例如，活性炭可能会与葡萄酒中的酒精发生反应，导致酒精度数。

可以的活性炭主要起到的作用除杂去涩过滤脱色以及改良口感等黄酒的发酵是开放式的，是在没有灭菌的状态下进行的，因此，酒醅中野生酵母和有害乳酸菌等杂菌的大量生长繁殖，产生过量的乳酸和醋酸，致使酒醅的酸度上升，总酸超过07g100mL以上，酒醅的香味就变坏，称为酸败黄酒酸败原因1。